34 21.03.2012 Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje priprematelj bureka i pizza

MINISTARSTVO PODUZETNIŠTVA I OBRTA

829

Na temelju članka 49. stavka 1. Zakona o obrtu (»Narodne novine« 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 49/03 – pročišćeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar poduzetništva i obrta, na prijedlog Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM

ISPITA O STRUČNOJ OSPOSOBLJENOSTI ZA ZANIMANJE PRIPREMATELJ BUREKA I PIZZA

Ispit o stručnoj osposobljenosti sastoji se od zajedničkog dijela koji obuhvaća znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom, te posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje.

II.

Na zajedničkom dijelu ispita, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

– gospodarstvo,

– pravni propisi.

III.

Područje gospodarstva obuhvaća sljedeće programske cjeline:

1. Vođenje poslovanja

Organizacija poslovanja	od ideje do poslovnog plana (obrt, trgovačko društvo)
Poslovni plan kao poduzetničko oruđe	sredstva za nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije
Komuniciranje s djelatnicima i strankama	značenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja
Metode rukovođenja	stilovi i metode rukovođenja, tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata
Uloga računala u poslovanju	Osnovna informatička znanja, uloga računala u poslovanju obrta

2. Osnove marketinga

Značenje prodaje	novi trendovi na području marketinga, metode prodaje i komunikacije
Tržište	tržišna strategija, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta
Troškovi i kalkulacije	vrste troškova, kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja

4. Financijsko-ekonomsko područje

Porezi

porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo

Carine

pojam carina, uvozne i izvozne carine,

carinski postupak, carinski nadzor

Vođenje poslovnih knjiga

Platni promet

načini plaćanja, načini osiguranja naplate i potraživanja

IV.

Područje pravnih propisa obuhvaća sljedeće programske cjeline:

Ustrojstvo državne vlasti	državna uprava, lokalna samouprava i uprava
Gospodarsko pravo	ugovori i zastupanje
Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta	pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovačka društva i obavljanje obrta
Organiziranost obrta	komorski sustav
Zakon o radu	osnovni propisi o: zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radnom vremenu radnika, odmorima i dopustima, obrazovanju i osposobljavanju za rad, plaći radnika, zdravstvenom i mirovinskom osiguranju
Zapošljavanje	poslodavac, radnik, osnovni elementi ugovora o radu, zabrana diskriminacije
Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost	fizičke i pravne osobe
Trgovačka društva	trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala stečajni postupak, likvidacija i ovršni postupak
Nasljedno pravo	nasljeđivanje i zakonski (nasljedni) redovi, oporuka i nužni dio
Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo	uloga zemljišnih knjiga u pravnom prometu, zemljišne knjige – javne isprave, od čega se sastoje zemljišne knjige, što je zbirka isprava
Zaštita na radu	zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita
Zaštita okoliša	etika i pravo okoliša pravno uređenje zaštite okoliša u Hrvatskoj suvremene tehnologije zaštite okoliša

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III. i IV., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na ispitima o stručnoj osposobljenosti.

VI.

Cilj posebnog dijela ispita je provjera stečenih stručnih kompetencija za zanimanje priprematelj bureka i pizza:

a) teorijskih i praktičnih znanja za obavljanje posla;

b) poznavanja propisa u obrtništvu i tretiranja živežnih namirnica u skladu sa zanimanjem;

c) provođenja radne i osobne higijene;

d) poznavanja obrtničkog pogona, strojeva alata, uređaja, aparata i primjene istih u tehnološkom procesu i održavanju;

e) poznavanja i primjene mjernih jedinica;

f) poznavanja i pravilnog korištenja receptura i normativa u skladu sa zanimanjem;

g) poznavanja zakonodavstva i zakonske regulative iz zaštite na radu u zanimanju

h) poznavanja i primjene sanitarnih te higijenskih propisa (HACCAP)

i) poznavanja i čuvanja namirnica i gotovih proizvoda

j) posjedovanja znanja o načinu zbrinjavanja otpadnih sirovina i pomoćnih tvari te

k) nužnih temeljnih i socijalnim kompetencijama:

– sposobnosti komunikacije i rada u timu;

– sposobnosti samostalnoga analitičkog i povezanog razmišljanja;

– samoinicijative i svijesti o odgovornosti i

– sposobnosti ovladavanja metodama učenja za samostalno širenje znanja.

VII.

Posebni dio ispita sastoji se od:

– praktičnog i

– stručno-teorijskog dijela.

VIII.

Praktični dio ispita obuhvaća provjeru usvojenih vještina i umijeća.

Praktični dio ispita obuhvaća neke od sljedećih operacija:

■ pripremanje osnovnih sirovina za pripremu bureka i pizza;

■ priprema osnovnih dodataka za burek i pizzu;

■ pripremanje tijesta za burek i pizzu;

■ pripremanje nadjeva dodataka za burek i pizzu;

■ izrada i pečenje bureka i pizza;

■ posluživanje pripremljenih jela i

■ odabir i posluživanje pića.

Praktični dio ispita se izvodi u obliku radne probe.

Radna proba je praktični dio zadatka koji ima cilj provjeru znanja i vještina iz područja koja pripada tehnologiji zanimanja.

Vrsta uratka/radne probe	Opis uratka/radne probe
Priprema bureka od sira	– zamijesiti tijesto, odmarati – pripremiti nadjev od sira – pripremiti posudu za pečenje, pripremiti pećnicu – izraditi burek
Priprema bureka od mesa	– termički pripremiti meso – odabrati začine, termički ih obraditi, prigotoviti s tijestom, rolati, staviti u posudu za pečenje, peći, prigotoviti, servirati
Priprema pizze od sira i šunke	– pripremiti tijesto i nadjev – začiniti i oblikovati u posudu – premazati umakom, posložiti nadjev, peći, – prigotoviti i servirati
Priprema raznih vrsta pizza	– pripremiti tijesto, nadjeve i dodatke

Ispitanik mora u zadanome roku izraditi uradak / radnu probu.

Ispitna komisija može samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

Pri izradi praktične zadaće ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.

Praktični dio ispita ocjenjuje se na temelju rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade radne probe, a pomoću standardiziranoga ocjenjivačkog lista.

Ocjenjivačka lista

Radnje obavljene u okviru praktične zadaće	Mogući broj bodova	Ostvareni broj bodova
Pripremni radovi	0 –10
Razumijevanje naloga i uputa	0 – 10
Poznavanje postupaka pripreme jela/uratka	0 – 10
Spretnost u rukovanju priborom, strojevima i uređajima	0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe	0 – 10
Estetski izgled i ukrašenost jela	0 – 10
Kvaliteta izrade	0 – 10
Postupci kontrole	0 – 10
Radna norma	0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera osobne higijene te higijene na radnom mjestu	0 – 10
Ukupno bodova	100

IX.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća provjeru teorijskog znanja nužnog za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju priprematelj bureka i pizza.

Stručno-teorijski dio ispita polaže se u usmenom obliku, a sastoji se od pitanja koja postavlja ispitna komisija i odnosi se na sljedeća područja:

■ zaštitu na radu

■ osobnu higijenu i higijenu radnog prostora

■ propise u obrtništvu vezane uz tretiranje živežnih namirnica

■ organizaciju radnog prostora

■ uređaje, strojeve, pribor za rad

■ administrativne i organizacijske poslove

■ živežne namirnice u pripremi bureka i pizza

■ sredstva ponude jela i pića

■ pripremanje i prigotovljavanje jela

■ sastavljanje jelovnika.

Sadržaji	Očekivani rezultati (znanja i umijeća)
Zaštita na radu i sprječavanje nesreće na radu, zaštita okoliša i racionalno korištenje energije	– navesti propise zaštite na radu vezane uz zanimanje priprematelja bureka i pizza – definirati tipične situacije koje dovode do nesreća, kao i ponašanja koja ih uzrokuju – komentirati opasnosti pri rukovanju električnim strojevima, plinom, rukovanjem otrovima, zapaljivim materijalom – nabrojati odgovarajuća sredstva za dezinfekciju – objasniti važnost organizacije rada, racionalnog korištenja materijala i energije u ugostiteljstvu
Provođenje mjera osobne i higijene u radnom pogonu	– objasniti značenje higijene pri radu – prezentirati način održavanja čistoće radnog mjesta u skladu s propisima o higijeni – nabrojati zakonom propisanu radnu odjeću – navesti način održavanja osobne i radne higijene
Primjena propisa u obrtništvu i tretiranja živežnim namirnicama u skladu sa zanimanjem priprematelja bureka i pizza	– nabrojati zakonsku akte koji propisuju način postupanja sa živežnim namirnicama – navesti najbitnije odrednice koji vrijede za živežne namirnice – navesti propise koji se odnose na obrtničku struku
Organizacija radnog prostora	– opisati tijek proizvodnje – objasniti važnost organizacije radnog mjesta – objasniti strukturu radnog prostora
Strojevi i uređaji, aparati i pribor za rad i primjena istih u tehnološkom procesu, kao i njihova održavanja	– ilustrirati način rada i opisati način održavanja strojeva, uređaja, aparata i pribora koji se koriste za pripremu bureka i pizza – objasniti način sigurne upotrebe strojeva, uređaja i aparata
Administrativni i organizacijski poslovi u obrtničkom pogonu (kuhinji)	– planirati nabavu živežnih namirnica i sredstava za održavanje higijene – komentirati način gospodarskog iskorištavanja živežnih namirnica – sastaviti normative, recepture, kalkulacije
Poznavanje živežnih namirnica u pripremi bureka i pizza	– prepoznati vrste termičkih obrada namirnica prema njihovu podrijetlu i sastavu – ilustrirati pravilnu upotrebu živežnih namirnica i njihovu primjenu u ljudskoj prehrani – objasniti metode čuvanja i skladištenja namirnica
Sredstva ponude jela i pića	– definirati sredstva ponude, pojedinačno objasniti – podjelu ponude jela i pića te vinske karte
Priprema i prigotovljavanje bureka i pizza uz pravilno korištenje mjernih jedinica u recepturi i normativima	– izračunati kalkulacije na temelju pravilnog korištenja recepture i normativa – razlikovati sve vrste mjernih jedinica u sastavu struke, kao i objasniti način njihovog preračunavanja – nabrojati živežne namirnice koje se koriste za pripremu bureka i pizza – navesti salate, slatka i slana jela koji se koriste kao prilozi
Priprema sastavljanja jelovnika za razne prigode i načine u serviranju jela i pića	– sastaviti jelovnike postupajući po pravilima struke – definirati serviranje jela i pića prema standardima struke – definirati ponudu pića uz određene pizze i bureke

Danom stupanja na snagu ovoga Programa u Programu ispita o stručnoj osposobljenosti (»Narodne novine« 101/05) prestaje važiti točka VI. 21. Priprematelj bureka i pizza.

XI.

Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje priprematelj bureka i pizza stupa na snagu i primjenjuje se danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 311-01/10-01/28
Urbroj: 516-12-02/1-12-10
Zagreb, 24. veljače 2012.

Ministar
Gordan Maras, v. r.